POLLO AL MANÍ
Ingredientes:
1 Pollo cortado en trozos
1 cebolla roja picadita
1 ½ cucharada de ajos
molidos
4 cucharadas de ají panca
(pasta)
½ taza de vinagre
150gr de maní tostado y
molido
3 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite
6 papas sancochadas
Sal, pimienta, cominos
Preparación:
1.-Embadurnar las presas
de pollo con la mitad de ajos y ají , sazonando con sal, pimienta y
comino, rociar con el vinagre y dejar
macerar por 30 min.( Dejar aparte)
2,-Freir en aceite a
fuego medio la cebolla hasta que este transparente, agregar el resto de ajos
saltear por 2 a 3 min. agregar el ají especial y el caldo. Dejar espesar
verificar la
sazón.
3.-Aparte, escurrir el
pollo del jugo de maceración, y pasarlos por maicena, freir en suficiente
aceite .
4.-Colocar las presas en
papel absorvente.
5.-Agregar el pollo a la
salsa anterior y el maní molido, cocinar por unos minutos más a
6.- Acompañar con hojas de lechuga, papas sancochadas en
rebanadas, y una taza de arroz.
NOTA.- Este plato típico
de la sierra, se prepara con cuy o conejo, el cual se adaptó a la región de la costa con pollo.
